Arômes alimentaires pour la pâtisserie : le guide complet, concentrés & émulsions, pâtes arômes etc.

Vous cherchez à booster le goût de vos gâteaux, macarons, glaces, entremets ou confiseries sans alourdir vos recettes ? Ce guide réunit l’essentiel pour choisir et utiliser les arômes alimentaires professionnels qui font la différence :

• les arômes ultra-concentrés LorAnn 37 ml (puissance maximale),

• les émulsions pour pâtisserie LorAnn 118 ml (saveur stable à la cuisson),

• les pâtes arômes Saracino (texture onctueuse idéale pour entremets, mousses et glaces),

• et un focus tendance “Candy Fruit” pour des fruits croquants et parfumés.

- Accédez directement à nos références :

• Arôme ultra-concentré 37 ml LorAnn – goûts au choix

• Émulsion pour pâtisserie 118 ml LorAnn – goûts au choix

• Catégorie Arômes alimentaires (toutes marques)

Pourquoi utiliser des arômes plutôt que des ingrédients bruts ?

• Précision du goût : vous dosez exactement l’intensité aromatique, sans modifier la texture de vos appareils.

• Régularité : fini les fraises d’hiver sans goût ou la vanille trop légère.

• Gain de temps : quelques gouttes suffisent là où une purée de fruits demanderait égouttage, réduction, etc.

• Stabilité : certaines bases (notamment les émulsions) tiennent mieux à la cuisson que les extraits à l’alcool.

Trois familles d’arômes, trois usages complémentaires

*Le dosage dépend du parfum, de la recette et de votre goût. Commencez faible, goûtez, ajustez.

Focus produit : LorAnn Ultra-Concentrés 37 ml

Qu’est-ce que c’est ?

Des arômes très puissants pensés pour la pâtisserie et la confiserie. Ils s’expriment avec très peu de produit et parfument intensément sans modifier la texture.

Idéal pour

• Macarons (coques et ganaches)

• Ganaches, glaçages, crèmes au beurre

• Sirops d’imbibage, gelées, pâte de fruits

• Confiseries type sucres cuits, isomalt

Comment doser (méthode sûre)

1. Ajoutez 2–3 gouttes pour 500 g d’appareil.

2. Mélangez, goûtez, laissez reposer 2 min.

3. Montez par paliers d’1–2 gouttes jusqu’au résultat souhaité.

Astuce chef : certains parfums paraissent plus discrets avant cuisson et se révèlent après. Testez sur une petite portion.

Précautions chocolat

Certaines recettes au chocolat exigent des arômes liposolubles. Si votre parfum contient de l’eau, préférez un arôme compatible chocolat, ou pré-diluez légèrement dans du beurre de cacao fondu avant d’incorporer.

- Voir les parfums disponibles : Arômes ultra-concentrés 37 ml LorAnn

Focus produit : Émulsions pour pâtisserie LorAnn 118 ml

Pourquoi une émulsion ?

Contrairement aux extraits à l’alcool, l’émulsion est une base aqueuse stabilisée qui résiste mieux à la chaleur et reste nette en bouche après cuisson.

Idéal pour

• Gâteaux de voyage (cakes, quatre-quarts, bundt)

• Cupcakes, muffins, cookies

• Pâtes battues (génoises, madeleines)

Dosage pratique

• Base de travail : 1 à 2 cuillères à café pour 500 g d’appareil.

• Pour une version “signature” : combinez une émulsion en base + 1–2 gouttes d’ultra-concentré en fin de mélange pour un haut relief aromatique.

- Parcourir la gamme : Émulsions pour pâtisserie 118 ml LorAnn

Focus produit : Pâtes Arômes Saracino

Pourquoi choisir la pâte d’arôme ?

La texture onctueuse des pâtes Saracino se marie parfaitement avec les crèmes, mousses, entremets et glaces. L’arôme se diffuse uniformément sans “percer” la structure.

Dosage indicatif

• 20–60 g par kilo selon l’intensité souhaitée et la recette. Commencez à 20–30 g/kg, goûtez, ajustez.

• Pensez à rééquilibrer le sucre si la pâte est sucrée.

Astuce entremets : ajoutez la pâte d’arôme dans la crème anglaise de base (avant gélification) pour une diffusion parfaite.

- Toutes nos références : Arômes alimentaires – toutes marques, dont Saracino

Tendance du moment : “Candy Fruit” (fruits enrobés croquants)

Les Candy Grapes et autres fruits enrobés façon candy sont partout. Le principe : un sirop cuit qui enrobe le fruit d’une coque brillante et craquante.

Mini-recette “Candy Fruit” maison

• Fruits : raisins, fraises, morceaux de pomme bien secs.

• Sirop : 200 g sucre + 80 g eau + 1 cs de sirop de glucose (facultatif).

• Cuisson : porter à 150–155 °C (stade “grand cassé”).

• Arôme : hors du feu, 1–3 gouttes d’un LorAnn ultra-concentré (ex. fraise, cerise, pastèque).

• Enrobage : tremper les fruits bien froids et secs, égoutter, poser sur Silpat.

• Option : colorant hydrosoluble dans l’eau de cuisson pour un glaze coloré.

Conseils essentiels

• Travailler vite une fois la température atteinte.

• Éviter l’humidité (elle matifie et ramollit la coque).

• Aromatiser après cuisson pour garder des notes fraîches.

Pour des notes pâtissières (vanille, caramel) en version cuite, testez une émulsion LorAnn en très petite quantité, ou parfumez le fruit en amont (séchage au frais sur papier absorbant avant enrobage).

Comment choisir votre arôme selon la recette

• Gâteau/cupcake/cake : Émulsion LorAnn (1–2 cc/500 g) → saveur stable au four.

• Macaron & ganache : Ultra-concentré LorAnn (3–6 gouttes/500 g) → puissance sans humidifier.

• Mousse/entremets/glace : Pâte Saracino (20–40 g/kg) → onctuosité et diffusion.

• Confiserie/sucre cuit : Ultra-concentré LorAnn (quelques gouttes dans sirop) → supporte la chauffe.

• Crème au beurre/glaçage : Ultra-concentré pour puncher, ou émulsion pour rondeur.

Erreurs fréquentes à éviter

1. Surdosage : un arôme trop fort devient amer ou chimique. Montez par paliers.

2. Mauvaise compatibilité : chocolat et matières grasses préfèrent des arômes liposolubles.

3. Ajout trop tôt : certains arômes perdent en intensité à haute température. Préférez émulsions pour le four, ou ajoutez en fin de cuisson si possible.

4. Humidité sur “Candy Fruit” : fruits pas assez secs = coque collante.

Fiches produit – modèles prêts à l’emploi

1) Titre

Arôme Ultra-Concentré 37 ml LorAnn – Goûts au choix

Sous-titre

Puissance aromatique professionnelle, quelques gouttes suffisent.

Description courte

Arôme ultra-concentré pour macarons, ganaches, confiseries et glaçages. Saveur nette et intense, dosage économique. Idéal pour parfumer sans modifier la texture.

Utilisation / Dosage

• Départ : 2–3 gouttes/500 g, ajuster par paliers.

• Confiserie : ajouter après cuisson du sirop.

• Chocolat : privilégier versions liposolubles.

Idées recettes

Macarons, sirops d’imbibage, pâte de fruits, meringues, glaçages.

- Acheter : Arôme ultra-concentré 37 ml LorAnn

2) Titre

Émulsion pour Pâtisserie 118 ml LorAnn – Goûts au choix

Sous-titre

Saveur qui tient la cuisson, idéale pour cakes et cupcakes.

Description courte

Émulsion aromatique à base aqueuse, plus stable au four que les extraits classiques. Goût généreux, texture respectée.

Utilisation / Dosage

• 1–2 cc pour 500 g d’appareil.

• Compatible cakes, génoises, madeleines, muffins.

Idées recettes

Cake vanille, cupcake citron, madeleines à la fleur d’oranger.

- Acheter : Émulsion pour pâtisserie 118 ml LorAnn

3) Titre

Pâtes Arômes Saracino – Pour crèmes, mousses, entremets, glaces

Sous-titre

Texture onctueuse et diffusion homogène des saveurs.

Description courte

Pâtes aromatiques professionnelles Saracino : parfaites pour parfumer crèmes, bavaroises, glaces et entremets sans déstructurer vos préparations.

Utilisation / Dosage

• 20–60 g/kg, ajuster selon la recette et l’intensité souhaitée.

• Ajouter de préférence dans la base (ex. crème anglaise) avant gélification.

- Découvrir : Catégorie Arômes alimentaires (inclut Saracino)

FAQ express

Ces arômes sont-ils adaptés aux préparations casher-friendly ?
De nombreuses références le sont. Vérifiez toujours la fiche produit et l’étiquette pour les certifications et allergènes.

Puis-je mélanger plusieurs arômes ?
Oui. Par exemple, émulsion “Vanille” en base + 2 gouttes “Caramel” ultra-concentré en finition pour une note “vanille-caramel” gourmande.

Combien de temps se conservent-ils ?
À l’abri de la lumière et de la chaleur, bien rebouchés. La durée varie selon le parfum : référez-vous à l’étiquette.

Pourquoi mon gâteau sent moins après cuisson ?
Les arômes volatils s’évaporent. Utilisez des émulsions pour les recettes au four, ou renforcez légèrement le dosage.

Mémento dosage rapide (à imprimer)

• Ultra-concentré LorAnn : 2–5 gouttes/500 g → goûter, puis +1–2 gouttes.

• Émulsion LorAnn : 1–2 cc/500 g d’appareil.

• Pâte Saracino : 20–60 g/kg (départ 20–30 g).

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• Parcourez tous nos parfums : Arômes alimentaires

• Puissance maximale : LorAnn 37 ml ultra-concentrés

• Cuissons réussies : Émulsions LorAnn 118 ml

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