CMC / Tylo – Colles & durcissants Cake Design

CMC / Tylo, c’est quoi ?

La CMC (carboxyméthyl-cellulose, E466), appelée Tylo/Tylose selon les marques, est une gomme alimentaire qui épaissit, renforce et colle. Elle remplace souvent la gomme adragante avec un usage plus stable et disponible.

À quoi ça sert en Cake Design ?

• Colle alimentaire translucide pour assembler fleurs, décors, pièces fines.

• Renfort de pâte à sucre : transforme votre fondant en pâte de modelage ou pâte à fleurs plus ferme, qui tient mieux les détails.

• Séchage plus rapide et déformations limitées (oreilles, pétales, feuilles).

Dosages PRO (simples & fiables)

Les textures varient selon marques / humidité : démarrez au bas de la fourchette, ajustez d’1/4 c. à café si besoin.

• Colle alimentaire :

  • 1/4 à 1/2 c. à café de CMC dans 30–50 ml d’eau.

  • Mélanger, laisser reposer 4–12 h (idéalement une nuit).

  • Conserver au frais 1–2 semaines dans un petit pot fermé.

• Pâte de modelage (fondant renforcé) :

  • 1 c. à café de CMC pour 250 g de pâte à sucre.

  • Pétrir, filmer et laisser reposer 30–60 min avant usage.

• Pâte à fleurs (encore plus ferme et fine) :

  • 1 à 1,5 c. à café de CMC pour 250 g de pâte à sucre.

  • Repos plus long (1–2 h). Étaler très fin, pétales qui sèchent vite.

Astuces pros

• Poudrer le plan de travail avec maïzena ou sucre glace pour éviter l’accroche.

• Pour une colle ultra précise, utiliser pinceau fin ou aiguille de colle.

• En climat humide : préférez la fourchette haute de CMC et rallongez le repos.

• Pour réparer une fissure : colle CMC très légère, maintenir 20–30 s.

• Modelages “vivants” : assembler en plusieurs étapes, laisser prendre entre deux.

Erreurs courantes → solutions

• Colle trop liquide ➜ ajouter une pointe de CMC, remuer, patienter 10 min.

• Pâte cassante ➜ trop de CMC : rééquilibrer avec un peu de fondant.

• Traces blanches ➜ excès de poudre non incorporée : pétrir plus / hydrater légèrement.

• Pétales qui s’affaissent ➜ augmenter CMC ou temps de repos, utiliser former.

Sécurité & stockage

• CMC alimentaire (E466). Conserver au sec, à l’abri de la chaleur.

• Colle maison : frigo, 1–2 semaines, pot fermé étiqueté (date).

• Vérifier les certifications (kasher/halal) selon les marques avant usage décoratif alimentaire.

CMC et Tylo, c’est pareil ?
Oui : Tylo/Tylose est l’appellation commerciale la plus courante de la CMC (E466).

Quelle différence avec la gomme adragante ?
La CMC est plus constante et disponible ; l’adragante offre un rendu traditionnel mais est plus chère/variable.

Combien de temps dure la colle maison ?
1 à 2 semaines au réfrigérateur, dans un petit pot fermé.

Pourquoi ma pâte devient friable ?
Trop de CMC : ajoutez un peu de fondant et pétrissez.

Je veux des pétales extra-fins qui sèchent vite ?
Augmentez la CMC à 1,5 c. à café / 250 g + temps de repos plus long.

“Recette colle CMC” 

Colle CMC express : Mélangez 1/4 à 1/2 c. à café de CMC dans 30–50 ml d’eau. Repos 4–12 h. Conserver 1–2 semaines au frais.

“Pâte de modelage”

Fondant renforcé (modelage) : 1 c. à café de CMC pour 250 g de fondant. Pétrir, filmer, repos 30–60 min.

“Pâte à fleurs”

Ultra ferme & fines : 1 à 1,5 c. à café pour 250 g. Repos 1–2 h, étaler très fin, séchage rapide.