Pâte à sucre

Vous souhaitez réaliser une superbe décoration de gâteau d’anniversaire ? Il vous faut de pâte à sucre ! Cette préparation culinaire à base de sucre glace, de blancs d’œufs et de glucose est la recette star du cake design. Elle existe sous plusieurs formes et coloris pour convenir à tous les besoins. Mais comment la travailler ? Faut-il utiliser de la pâte à sucre en rouleau ou de modelage ? Et comment obtenir la couleur exacte dont vous avez besoin ? Suivez nos conseils et la pâte à sucre n’aura plus de secrets pour vous.

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La reine de votre gâteau, c'est bien la pâte à sucre. Découvrez tous nos conseils pour créer à l'infini vos gâteaux, sablés, cupcakes à l'aide de pâte à sucre.

L’utilisation de la pâte à sucre

Que faire avec de la pâte à sucre ?

La pâte à sucre est l’indispensable du cake design. Grâce à sa versatilité, elle permet de décorer les gâteaux de tout type : gâteau d’anniversaire, cupcakes, sablés…

Avec cette pâte à modeler comestible, on peut aussi bien réaliser de superbes décors que couvrir son gâteau.

Paysages, personnages ou fleurs, tout est possible avec la pâte à sucre !

Il existe plusieurs types de pâte à sucre, conçus pour obtenir les meilleurs résultats. On s’orientera par exemple vers de la pâte à sucre en rouleau pour la couverture ou de la gumpaste pour les pièces difficiles telles que les fleurs.

Tout sera détaillé dans la suite de l’article.

Quelles précautions prendre pour utiliser de la pâte à sucre ?

La pâte à sucre déteste l’humidité, qui la rend collante et molle. Pour bien l’utiliser, il vaudra mieux suivre les recommandations suivantes.

Comment conserver la pâte à sucre ?

Si vous n’avez pas encore ouvert le sachet, la pâte à sucre se conserve plusieurs mois dans un endroit sec (jusqu’à sa date limite d’utilisation, indiquée sur l’emballage).

Une fois entamée, recouvrez-la de film alimentaire et stockez-la dans un placard sec. Vous pouvez aussi la mettre dans une boîte hermétique. Vous pourrez la garder ainsi pendant deux mois.

Sur quel gâteau utiliser la pâte à sucre ?

Les gâteaux à garniture humide, comme les fraisiers, sont à éviter absolument. 

De même, les entremets à base de mousse ne seront pas assez solides pour supporter le poids du décor en pâte à sucre. Il serait dommage de voir s’écrouler tout son dessert ! 

C’est pourquoi les gâteaux simples tels que génoise, quatre-quarts, sponge cake ou gâteau au yaourt sont appropriés. Pensez à ne pas trop imbiber le gâteau lors du montage de votre layer cake. Un simple badigeonnage avec un sirop léger suffira. Il ne faut surtout pas détremper la pâte à sucre.

Sachant que la décoration de votre gâteau peut vous prendre un certain temps, il vaut mieux privilégier les garnitures qui ne craignent pas d’être laissées à température ambiante. Ganaches, crème au beurre, confiture ou pâte à tartiner sont ainsi idéales. Il vous faudra en recouvrir le gâteau afin de bien accrocher la pâte à sucre.

Si vous décorez votre gâteau à l’avance (maximum la veille), il faudra le stocker dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec, comme une cave. Si vous devez absolument conserver votre gâteau au réfrigérateur, sortez-le une heure avant de le servir afin que la pâte à sucre puisse se ramollir. Ce sera plus agréable en bouche.

Travailler la pâte à sucre

La pâte à sucre est simple à travailler à condition d’employer la bonne technique et les ustensiles adéquats. Vous verrez, vous deviendrez vite le ou la pro de la décoration de gâteau d’anniversaire !

Les ustensiles indispensables au travail de la pâte à sucre

Il faudra vous équiper de quelques outils pour pouvoir façonner votre pâte à sucre dans de bonnes conditions :

  • un rouleau anti-adhérent pour étaler, abaisser et manipuler la pâte à sucre ;

  • un lisseur pour parfaire la surface et enlever les bulles d’air et plis ;

  • de la colle alimentaire et des pinceaux pour fixer vos différentes pièces ;

  • un set de table ou une toile en silicone dédié à la pâte à sucre ; 

  • du Crisco pour lisser les craquelures ;

  • un scalpel pour découper proprement la pâte à sucre ;

  • une petite spatule en inox pour lever les décors sans les abîmer.

Si vous voulez procéder à des réalisations plus complexes, vous pourrez investir dans :

Vous pourrez retrouver tous ces ustensiles sur notre boutique de vente en ligne.

Méthode pour bien travailler la pâte à sucre

Voici la technique des cake designers pour bien travailler la pâte à sucre :

  1. Commencer par parsemer de sucre glace ou de maïzena votre plan de travail et votre rouleau.

  2. Ramollir la pâte à sucre entre vos mains.

Ensuite, pour recouvrir un gâteau :

  1. Étaler la pâte à sucre sur le plan de travail à l’épaisseur souhaitée avec un rouleau. Ne pas la retourner afin de garder un côté bien lisse et sans traces de sucre glace.

  2. Enroulez délicatement la pâte à sucre sur le rouleau et déposez-la sur le gâteau préalablement recouvert de ganache ou de crème au beurre.

  3. Lissez avec vos mains pour enlever les plis et perfectionnez avec un lisseur.

  4. Découper l’excédent de pâte à sucre au pied du gâteau avec un scalpel ou un couteau bien aiguisé.

Pour réaliser une figure 3D :

  1. Prélever de petites quantités de pâte à sucre et les modeler dans vos mains.

  2. Si nécessaire, étaler la pâte au rouleau pour découper la pâte à sucre avec des emporte-pièces.

  3. Utiliser des outils de modelage pour affiner les formes.

  4. Assembler les différentes parties de la figure avec de la colle alimentaire et un pinceau.

  5. Pour la faire tenir sur le gâteau, se servir de pics ou de colle.

Avec un peu de pratique, cela deviendra un jeu d’enfant.

Colorer la pâte à sucre : des couleurs à l’infini

Lorsqu’on confectionne un gâteau d’anniversaire, on a envie de couleurs éclatantes pour réaliser une superbe décoration de gâteau. 

Vous pourrez sûrement trouver votre bonheur parmi la multitude de nuances proposées par les différentes marques de pâte à sucre. 

Peut-être cherchez-vous une couleur bien spécifique pour respecter le thème de l’anniversaire ? Avez-vous besoin de petites quantités de pâte à sucre de plusieurs couleurs ? Dans ce cas, colorez vous-même votre pâte à sucre.

Ce n’est pas compliqué.

 

Il vous faudra simplement de la pâte à sucre blanche et des colorants alimentaires. 

Vous pouvez utiliser des colorants en poudre ou des colorants en gel. Évitez absolument les colorants liquides, qui dégraderaient la pâte à sucre à cause de l’excès d’humidité.

Nous vous conseillons les colorants Wilton qui existent dans une large gamme de coloris et sont très simples à utiliser.

Ensuite, suivez le guide :

  1. Commencer par malaxer la quantité de pâte à sucre blanche dont vous avez besoin.

  2. Prélevez une petite quantité de colorant, avec un cure-dent par exemple. Les colorants professionnels sont très pigmentés, ce qui permet de n’en utiliser qu’un tout petit peu pour obtenir un excellent résultat.

  3. Enduisez vos mains de Crisco. Malaxez la pâte à sucre jusqu’à ce que la teinte soit uniforme ou jusqu’à atteindre l’effet voulu (marbrures).

  4. Si la couleur n’est pas assez profonde à votre goût, rajoutez une pointe de colorant et recommencez jusqu’à obtenir la nuance désirée.

Sachez qu’avec les colorants gel, la couleur évolue pendant quelques minutes. Ainsi vous aurez un résultat plus foncé au bout de cinq minutes environ.

Les couleurs très foncées sont les plus difficiles à atteindre. Par conséquent, si vous souhaitez de la pâte à sucre noir, rouge, marron ou violet, il faudra plus de colorant ou opter pour une pâte déjà colorée.

Pâte à sucre de modelage

La pâte à sucre est la préparation idéale pour confectionner de superbes décors, parmi lesquels les sujets et personnages. Ils font toujours beaucoup d’effet incorporés dans une décoration de gâteau.

Pour les créer, choisissez une pâte de modelage. Elle contient du beurre de cacao, ce qui la rend plus malléable que les autres pâtes à sucre. Elle sèche également plus vite, sans pour autant durcir.

C’est l’allié parfait pour peaufiner les détails de vos décors !

Modelez chaque partie de votre création, avec les doigts, des embauchoirs, des moules ou à l’emporte-pièce. Puis assemblez les morceaux avec de la colle alimentaire, du blanc d’œuf ou un tout petit d’eau (pour coller les décors sur le dessus du gâteau par exemple). Pour un personnage imposant, vous pouvez aussi coller les différentes pièces au chocolat ou à la glace royale. Pensez à utiliser un cure-dent pour maintenir la structure ensemble.

Les modelages en pâte à sucre peuvent se préparer quelques jours à l’avance. Ils vont sécher, mais restent comestibles. Il faudra les conserver à température ambiante, dans une boîte hermétique.

Pâte à sucre de couverture

Pour couvrir votre gâteau sans risquer les défauts et craquelures, vous aurez besoin d’une pâte à sucre de couverture. Très souple, elle se dépose facilement sur vos gâteaux sans se déchirer. Elle ne sèche pas et reste élastique.

Elle existe en blocs, à étaler soi-même, comme expliqué plus haut. Pour savoir à quel diamètre étaler votre pâte à sucre, mesurer la hauteur du gâteau, la multiplier par deux et ajouter ce nombre au diamètre du gâteau. On compte généralement un bloc de 500 g pour couvrir un gâteau de 10 ou 15 cm de diamètre.

Encore plus pratique, les fabricants la proposent maintenant sous forme de rouleau de pâte déjà étalée à 3 mm d’épaisseur, en plusieurs coloris. Vous n’aurez plus qu’à la déposer sur votre gâteau d’anniversaire. La pâte à sucre en rouleau permet de gagner du temps et de réaliser simplement une décoration lorsqu’on n’a pas l’habitude de manipuler la pâte à sucre.

Pâte à fleurs ou Gumpaste

Pour le modelage très spécifique des fleurs, nœuds ou sujets complexes, la gumpaste, appelée aussi pâte à fleur, est optimale. Cette nouvelle pâte sèche beaucoup plus vite que la pâte de modelage. Cela permet de réaliser des détails très fins, comme les pétales, et des créations en volume plus vraies que nature. Vos pièces garderont immédiatement la forme que vous leur avez donnée avec vos ustensiles, sans se déformer. 

Elle se différencie facilement des autres pâtes à sucre par les mentions « Flowers » ou « Bouquet » et un dessin de fleur.

6 marques de pâte à sucre disponibles chez Cake Délice

Chez Cake Délice, nous avons sélectionné les meilleures marques de pâte à sucre pour vous permettre de réaliser facilement toutes vos idées :

  • pâte à sucre Renshaw,
  • pâte à sucre Smartflex,
  • pâte à sucre Funcakes,
  • pâte à sucre Satin Ice,
  • pâte à sucre Saracino,
  • pâte à sucre Modecor,
  • pâte à sucre Massa Ticino.

Ces pâtes à sucre de qualité professionnelle sont utilisées par les cake designers du monde entier. Elles sont disponibles en plusieurs coloris et formats pour s’adapter à tous les besoins. Ces préparations professionnelles sont conçues pour apporter le meilleur résultat tout de suite. Vos créations n’en seront que plus belles et vous gagnerez du temps.

Grâce aux avis et notes de nos clients, vous pourrez acheter votre pate a sucre dans notre boutique en toute confiance.

La meilleure pâte à sucre selon Cake Délice !

Lætitia, notre cake designer, a un coup de cœur pour la recette de pâte à sucre Renshaw. 

Elle aime particulièrement leur pâte à sucre de couverture, plus souple et moins élastique que celles des autres marques, pour couvrir parfaitement les gâteaux sans craquelures. Elle résiste bien à la chaleur, ce qui la rend parfaite en toutes saisons.

Cette pâte à sucre de qualité professionnelle est disponible à la vente sous deux formes :

  • la Renshaw Regalice en bloc à étaler ;

  • la pâte à sucre en rouleau, prête à l’emploi.

Lætitia vous conseille également les autres conditionnements de pâte à sucre Renshaw, qu’elle trouve très pratiques, ainsi que leur pâte à fleur et de modelage.

Le travail de la pâte à sucre est accessible à tous. Avec un peu de pratique et du matériel de qualité, vous réussirez à réaliser de superbes créations. Visitez notre boutique en ligne pour acheter de la pate a sucre pas cher et découvrir un large choix d’ustensiles testé par nos clients. N’hésitez pas également à nous laisser un commentaire ci-dessous.

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