L’essentiel

La Poudre de Gélatine FunCakes 60 g est l’alliée des pâtissiers exigeants qui recherchent une gélatine pure en poudre, bovine, Halal certifiée, offrant une tenue fiable et une texture lisse dans les entremets et desserts gélifiés. Avec son indice Bloom 150 (Bronze), elle apporte une gélification régulière et prévisible pour des crèmes, mousses, bavarois, panna cotta, flans, nappages et confitures de fruits réussis. Son format en poudre permet un dosage précis, une dissolution homogène et une intégration facile dans vos préparations.

Pourquoi choisir l’indice Bloom 150 (Bronze) ?

L’indice Bloom mesure la force gélifiante : plus il est élevé, plus la gelée est ferme à quantité égale. Le Bloom 150, aussi appelé Bronze, convient particulièrement :

• Aux bavarois, mousses et panna cotta qui nécessitent une tenue nette mais fondante.

• Aux flans et entremets à prise au froid.

• Aux nappages et confitures où l’on cherche une texture souple, brillante et non cassante.

Ce niveau de Bloom offre un excellent compromis entre tenue et onctuosité, tout en restant simple à doser pour la majorité des recettes de pâtisserie et de desserts à l’assiette.

Usages recommandés

• Épaissir et stabiliser : crèmes dessert, sauces sucrées, coulis fruités.

• Texturer : mousses légères (fruits, chocolat, praliné), bavarois, entremets.

• Gélifier : panna cotta, flans, nappages miroir, confitures avec belle tenue.

Repères de dosage (à adapter selon la teneur en eau, sucre, gras et acidité) :
• 20 g par litre pour épaissir/napper ;
• 40 g par litre pour une tenue ferme type flan qui se tient à la découpe.

Mode d’emploi détaillé (méthode fiable)

1. Calculer la dose : basez-vous sur votre volume final. Ex. 1 L de préparation → 20 g (texture souple) à 40 g (prise ferme).

2. Disperser : versez la poudre de gélatine directement dans le liquide (eau, lait, crème, jus filtré), hors du feu. Mélangez.

3. Chauffer : montez doucement à ~40 °C en mélangeant pour dissoudre complètement la gélatine. Ne pas faire bouillir — une température excessive dégrade son pouvoir gélifiant.

4. Incorporer : versez la base gélatinée dans le reste de votre appareil (par ex. purée de fruits, crème, chocolat fondu tiédi). Mélangez sans incorporer trop d’air.

5. Couler & refroidir : coulez dans des cercles, verrines, moules. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur jusqu’à prise complète.

6. Démoulage/finition : démoulez délicatement. Pour un rendu net, passez rapidement la lame au contact du moule ou utilisez une fine pellicule d’huile neutre au préalable.

Conseils de pro

• Température : restez sous 60 °C, idéalement autour de 40 °C pour préserver la gélification.

• Sucre & acidité : plus une préparation est sucrée/acide, plus la gélatine peut perdre de force ; ajustez légèrement la dose si besoin.

• Graisses : les préparations riches en crème, mascarpone ou chocolat demandent parfois un peu plus de gélatine pour une tenue sans bavure.

• Cuillères : à titre indicatif, 1 cuillère à café rase de gélatine en poudre pèse env. 2,5–3 g (approximation utile mais pesez si possible pour la précision).

• Assemblage d’entremets : laissez prendre chaque couche avant d’ajouter la suivante pour des coupes nettes.

Incompatibilités fruits frais : attention aux enzymes

Certaines enzymes protéolytiques dégradent la gélatine et empêchent la prise lorsqu’on utilise les fruits frais. Ne pas utiliser la gélatine en présence d’ananas, kiwi, papaye, mangue et gingembre frais. Solutions :

• Cuire ces fruits (compote, sirop, pochage) pour inactiver les enzymes, ou

• Utiliser les versions en conserve, généralement déjà chauffées, ou

• Gélifier séparément la base, puis déposer ces fruits en topping au service.

Idées recettes & applications

• Bavarois fraise/vanille : tenue fondante, découpe nette.

• Mousse chocolat au lait : parfaite sur biscuit joconde ou croustillant praliné.

• Panna cotta : lisse, crémeuse, brillante au démoulage.

• Flan café ou matcha : ferme, mais soyeux.

• Nappage fruit pour tartes : stable, tranchable, sans écoulement.

• Confiture allégée en sucre : améliore la tenue sans surcuire les fruits.

Conservation et sécurité d’usage

• Conserver au frais et au sec, à l’abri de l’humidité et des odeurs, dans son emballage bien refermé.

• Durée de vie : se référer à la DDM/lot du fabricant.

• Traçabilité/qualité : gélatine bovine, Halal certifiée.

• Allergènes : peut contenir des traces d’œuf, lait, fruits à coque.

• Ingrédient : gélatine (bovine). Contenu net : 60 g.

Alternatives & compléments (maillage interne CakeDélice)

Selon vos recettes et régimes alimentaires, vous pouvez combiner ou substituer :

• Feuilles de gélatine bovine Halal (Bronze) : pour ceux qui préfèrent le format feuille et la réhydratation feuille à feuille → Gélatine bovine Bronze Halal en feuilles – pack 5

• Pectine : idéale pour confitures, nappages et préparations fruitées → Pectine 50 g Cake Masters

• Lécithine de soja : émulsifiant utile pour sauces, ganaches, glaces et textures aérées → Lécithine de soja 118 ml LorAnn

• Sélection d’ingrédients & nappages : explorez l’ensemble de nos gélifiants, nappages et ingrédients techniques → Ingrédients et Nappages

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Foire aux questions (FAQ)

1) Puis-je dissoudre la gélatine à plus de 40 °C ?
Techniquement, elle se dissout au-delà, mais évitez l’ébullition : de hautes températures affaiblissent son pouvoir gélifiant. ~40 °C est la zone sûre et efficace.

2) Comment doser pour une mousse au chocolat riche en crème ?
Commencez par 20–25 g/L, testez la tenue au froid, puis ajustez si nécessaire. Plus il y a de gras, plus la préparation peut requérir un léger surdosage.

3) Pourquoi ma panna cotta se délite ?
Causes fréquentes : chauffe excessive, dosage insuffisant, acidité élevée, ou ajout d’enzymes (fruits frais problématiques). Recalibrez la dose et contrôlez la température.

4) Puis-je congeler un entremets gélifié ?
Oui, la gélatine supporte la congélation, mais la texture peut devenir légèrement plus fragile. Décongelez lentement au réfrigérateur pour préserver l’onctuosité.

5) Halal certifiée : qu’est-ce que cela implique ?
La gélatine est issue de bovin et certifiée Halal, répondant à un cahier des charges spécifique. Pour tout besoin documentaire, conservez l’emballage/lot.

Fiche technique – en bref

• Produit : Poudre de Gélatine bovine

• Marque : FunCakes

• Origine : bovine

• Certification : Halal

• Indice Bloom : 150 (Bronze)

• Usages : lier, texturer, gélifier (crèmes, mousses, bavarois, panna cotta, flans, confitures, nappages)

• Dosage indicatif : 20 g/L (souple), 40 g/L (ferme)

• Mode d’emploi : dissoudre vers 40 °C, sans ébullition, prise au froid

• Incompatibilités : ananas, kiwi, papaye, mangue, gingembre frais

• Allergènes : peut contenir des traces d’œuf, lait, fruits à coque

• Contenu net : 60 g

• Conservation : au frais, sec, emballage refermé

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  • Gélatine bovine Bronze Halal en feuilles – pack 5

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Mentions obligatoires

• Ingrédients : gélatine (bovine).

• Traces possibles : œuf, lait, fruits à coque.

• Conserver dans un endroit frais et sec.

• Contenu net : 60 g.