Recette de cupcakes faciles (version inratable de Laetitia)

Pourquoi cette recette fonctionne

Cette base « molly cake » est sans beurre et repose sur la crème fouettée bien froide : c’est ce qui donne une mie aérienne, qui reste moelleuse plusieurs jours. Pas besoin de séparer les œufs, la méthode est simple et tolérante : idéale pour réussir à tous les coups, même sans grande expérience.

Ingrédients (12 cupcakes)

• 3 œufs entiers

• 95 g de sucre

• 95 g de farine

• 95 g de crème liquide entière bien froide

• 1 c. à café de levure chimique

• Colorant alimentaire en gel (optionnel)

• Arôme au choix (ex. 1 c. à café à soupe de vanille, selon le goût)

Variante chocolat : ajoutez 20 g de cacao non sucré avec la farine (vous pouvez aussi remplacer 20 g de farine par 20 g de cacao pour garder la même légèreté).

Matériel recommandé

• Moule à cupcakes / plaque 12 empreintes

• Caissettes papier

• Robot ou batteur électrique + bol très froid pour la crème

• Maryse (spatule souple), balance, poche à douille

• Douilles pour le dressage : 1M ou 2D (rosaces), 1A (tourbillons nets)

Trouver le matériel sur CakeDélice :

• Caissettes à cupcakes

• Moules à cupcakes

• Poches à douilles

• Douille 1M • Douille 2D • Douille 1A

• Colorants en gel • Arômes alimentaires

Étapes détaillées (méthode inratable)

1. Préchauffage
   Four à 180 °C, chaleur statique (haut + bas).

2. Base œufs + sucre
   Dans la cuve du robot, fouettez œufs + sucre (avec colorant/arôme si souhaité) jusqu’à blanchiment : le volume double, la texture devient mousseuse.

3. Crème fouettée
   Dans un bol très froid, montez la crème liquide entière jusqu’à consistance ferme. Astuce : placez bol et fouet 10 min au congélateur.

4. Incorporation des poudres
   Ajoutez farine + levure au mélange œufs/sucre. Mélangez délicatement à la maryse en raclant bien le fond.

5. Mise au point
   Versez cette pâte sur la crème fouettée et incorporez doucement à la spatule jusqu’à texture lisse et homogène.

6. Moulage
   Transvasez en poche. Garnissez les caissettes aux ¾ (la pâte gonfle).

7. Cuisson
   Enfournez 20 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Refroidir complètement avant de décorer.

Important : la crème doit être très froide. N’ajoutez pas de sucre glace dans la crème : l’ensemble deviendrait trop sucré.

Glaçages et décors (idées pro)

• Cream cheese vanille : frais, tenu parfait pour rosaces.

• Chantilly mascarpone : léger et stable, idéal pour fruits frais.

• Crème au beurre (meringue suisse pour une tenue lisse et peu sucrée).

• Ganache montée (chocolat, praliné, fruits).

• Glace royale si vous souhaitez un dessus fin et légèrement croquant.

Accessoires utiles :
Colorants en gel • Arômes • Spatules coudées • Plateau tournant

Ajoutez un insert gourmand

À froid, creusez un petit puits au centre (cuillère ou vide-pomme) ; garnissez de ganache, pâte à tartiner, confiture, lemon curd, etc., puis rebouchez avant le glaçage.

Variantes rapides

• Chocolat : +20 g cacao (ou remplacer 20 g de farine par 20 g cacao).

• Citron : zeste + 1 c. à s. de jus, glaçage au lemon curd.

• Vanille intense : gousse grattée + arôme.

• Marbré : divisez la pâte, ajoutez cacao dans l’une, alternez à la cuillère.

• Red velvet style : pointe de cacao + colorant rouge en gel + glaçage cream cheese.

• Sans lactose : crème végétale à fouetter (spéciale chantilly).

• Sans gluten : mélange de farines SG pour gâteaux (même poids).

Cuisson : tailles & réglages

• Mini cupcakes : 10–12 min à 180 °C.

• Grand format (moules plus hauts) : 22–24 min.

• Four ventilé : baissez à 170 °C et surveillez 2–3 min plus tôt.

• Astuce régularité : utilisez une cuillère à glace ou pesez 35–40 g de pâte par caissette.

Conservation, transport, congélation

• Sans glaçage : 48 h à température ambiante (pièce fraîche), 4 jours au réfrigérateur.

• Avec glaçage : conserver au frais, sortir 20 min avant dégustation.

• Congélation : cupcakes cuits et refroidis, bien filmés, jusqu’à 2 mois. Décongélation au réfrigérateur, puis à température ambiante.

Problèmes fréquents & solutions

• Cupcakes qui retombent : four trop chaud ou trop froid, sur-mélange après ajout des poudres, remplissage excessif. Respectez ¾ et mélange délicat.

• Crème qui ne monte pas : crème insuffisamment froide. Refroidissez bol + fouet.

• Dôme trop pointu : four trop chaud. Baissez de 10 °C.

• Sec : surcuisson. Testez la pointe 2 min plus tôt la prochaine fois.

« Fiche produit » – Kit Cupcakes CakeDélice (explications d’utilisation)

Contenu recommandé

• Caissettes papier qualité pro

• Moule 12 cupcakes

• Poches à douilles jetables ou réutilisables

• Douilles 1M / 2D / 1A pour styles de pochage variés

• Colorants en gel haute intensité

• Arômes alimentaires

• Option : Spray démoulant, Plateau tournant, Spatule coudée

Mode d’emploi (résumé)

1. Chemisez le moule avec les caissettes.

2. Préparez la pâte (recette ci-dessus) et pochez aux ¾.

3. Cuisez 20 min à 180 °C.

4. Refroidissez complètement, garnissez (insert), puis pochez le glaçage avec la douille choisie.

5. Décorez (sprinkles, fruits, ganache) et servez.

Pour un rendu pro, optez pour la douille 1M (rosace classique) ou 2D (effet pétales). La 1A donne un tourbillon net au style moderne.

FAQ – Cupcakes faciles

Puis-je préparer la pâte la veille ?
Mieux vaut cuire le jour J. Vous pouvez toutefois cuire la veille et conserver bien filmé, ou congeler.

Puis-je faire sans robot ?
Oui, un batteur électrique suffit (ou à la main, mais battez longtemps œufs + sucre).

Comment colorer sans déstructurer la pâte ?
Utilisez un colorant en gel (pas liquide). Incorporez-le avec les œufs/sucre.

Remplacer la crème par du lait ou du beurre ?
Non, la crème montée est la clé de la texture. À défaut, utilisez une crème végétale spéciale chantilly.

Combien remplir les caissettes ?
¾ de hauteur pour éviter le débordement et garder un joli dôme.

Recette (carte récap’)

Temps : 15 min de préparation • 20 min de cuisson • 12 cupcakes
Ingrédients : voir liste plus haut
Étapes : blanchir œufs/sucre → monter crème → poudres → incorporer → pocher → cuire → refroidir → garnir/glacer.
À retenir : crème très froide, mélange délicat, caissettes ¾.

Conclusion

Avec cette méthode mise au point par notre cake designer Laetitia, vous obtenez des cupcakes moelleux, réguliers et gourmands à chaque fournée. Pour un résultat digne d’une vitrine, équipez-vous du bon matériel et des ingrédients adaptés : tout est disponible sur CakeDélice.
→ Explorez nos sélections : caissettes, douilles et poches, colorants, moules.