PME Moule Carré Profond 7,5 cm – Aluminium Anodisé, de 10 à 40 cm (bords droits, angles arrondis)

Pourquoi choisir le moule carré profond PME ?

Le moule carré profond PME est une référence pour tous ceux qui exigent des bords droits impeccables et une structure stable pour le montage de gâteaux. Sa hauteur 7,5 cm permet de cuire des génoises suffisamment hautes pour être tranchées et montées en layer cake proprement. L’aluminium anodisé assure une diffusion rapide et régulière de la chaleur, favorisant une cuisson homogène, une croûte fine et un démoulage net. Les angles arrondis facilitent la couverture en pâte à sucre, pâte d’amande, ganache ou crème au beurre en évitant les cassures et sur-épaisseurs aux coins.

Caractéristiques techniques clés

• Matière : aluminium anodisé de qualité professionnelle (sans soudure).

• Hauteur : 7,5 cm (idéal pour gâteaux à étages et génoises à trancher).

• Forme : carré, parois verticales, angles arrondis.

• Conductivité : chauffe rapide et régulière, cuisson homogène.

• Finitions : surface lisse pour une coloration uniforme et un nettoyage facile.

• Compatibilité : four traditionnel. Ne pas utiliser au micro-ondes.

• Entretien : lavage à la main, éponge douce et liquide vaisselle neutre. Pas de lave-vaisselle (risque de noircissement lié aux détergents).

• Tailles disponibles : de 10 à 40 cm (graduation par 5 cm selon votre sélection).

Tailles, usages et portions indicatives

Le choix du côté dépend du nombre de parts et de l’usage (gâteau simple, layer cake, gâteau de mariage, gâteau de fête). À titre indicatif pour un gâteau de 7,5 cm de haut, portions “dessert” :

• 10 cm : 2–4 parts (tests, mini layer cakes, gâteaux individuels).

• 15 cm : 6–8 parts (petites célébrations).

• 20 cm : 10–14 parts (anniversaires courants).

• 25 cm : 18–22 parts (réceptions familiales).

• 30 cm : 28–34 parts (événements).

• 35 cm : 40–48 parts (cérémonies).

• 40 cm : 55–65 parts (mariages, grandes fêtes).

Ces chiffres restent indicatifs : densité de la génoise, garnitures et mode de découpe peuvent modifier le rendement. Pour un wedding cake, associez plusieurs tailles (ex. 15 cm + 20 cm + 25 cm + 30 cm) afin d’équilibrer le volume et la présentation.

Conseils d’utilisation pour une cuisson parfaite

1. Préparation du moule

   • Graissez légèrement le fond et les parois avec un spray démoulant puis chemisez le fond d’un disque carré de papier cuisson pour un démoulage sans accroc.

   • Pour les pâtes fragiles (gâteaux sans gluten, brownies fondants), ajoutez une bande de papier cuisson sur les parois.

2. Température & temps de cuisson

   • Préchauffez le four. Les génoises réussissent souvent autour de 160–170 °C (chaleur tournante), afin d’éviter une sur-coloration des bords.

   • Les grands formats (≥ 30 cm) nécessitent un temps plus long et parfois une légère réduction de température pour cuire à cœur sans brûnir.

   • Testez la cuisson avec une pique au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes.

3. Uniformité & stabilité

   • Pour des très grands formats, utilisez un clou de cuisson au centre ou répartissez la pâte de façon homogène.

   • Évitez d’ouvrir le four trop tôt pour prévenir l’affaissement.

   • Laissez tiédir 10–15 min avant de démouler sur une grille.

4. Montage & finition

   • Une fois froid, niveler la génoise (couteau scie/lyre) pour obtenir des couches régulières.

   • Alternez biscuit et garniture (ganache montée, crème au beurre, curd, confiture), puis lissez à la spatule coudée.

   • Les angles arrondis du moule simplifient la couverture : la pâte à sucre adhère mieux et ne craque pas aux coins.

Entretien et durabilité

Pour préserver l’anodisation et la diffusion de chaleur :

• Lavez à la main avec une éponge non abrasive et un liquide vaisselle doux.

• Évitez le lave-vaisselle : les détergents alcalins peuvent ternir ou noircir l’aluminium.

• Séchez immédiatement pour prévenir l’oxydation superficielle.

• Rangez à plat, sans empiler des objets coupants à l’intérieur.

Bien entretenu, ce moule résiste des années, même en production intensive.

Idées d’applications

• Layer cakes classiques (vanille, chocolat, red velvet) à trancher en 2–4 couches.

• Gâteaux de mariage : formats supérieurs ou empilement de plusieurs étages carrés pour un look moderne.

• Brownies/blondies épais : cuisson régulière et arêtes nettes.

• Cheesecakes cuits (avec chemisage papier + cuisson douce).

• Gâteaux à thème pour anniversaires, baptêmes, bar/bat-mitsva et fêtes familiales.

• Number cakes carrés revisités (base génoise à garnir, puis découpe au gabarit).

Accessoires et ingrédients complémentaires

Optimisez votre résultat avec ces indispensables, disponibles chez CakeDélice :

• Spray démoulant : Release-a-Cake

• Papier cuisson : feuilles & rouleaux

• Pâte à sucre : nombreux coloris & marques

• Colle alimentaire : Wilton & autres

• Dowels / tiges de soutien pour étages : Dowel Wilton

• Supports & disques à gâteaux : cake drums / boards

• Plateau tournant pour lissage : turntable

• Boîtes à gâteaux pour transport propre : hauteurs & formats

• Spatules & lisseurs : spatule coudée, lisseur pâte à sucre

Bonnes pratiques de pro

• Chemisage ciblé : un voile de spray + fond papier suffit dans la plupart des cas.

• Températures modérées : privilégiez 160–170 °C pour limiter le dôme et garder une mie régulière.

• Refroidissement : démoulage tiède puis refroidissement complet sur grille avant l’assemblage.

• Gros formats : prolongez légèrement la cuisson et vérifiez le centre. Si besoin, couvrez de papier alu en fin de cuisson pour éviter une coloration excessive.

• Stockage : protégez le moule des chocs et de l’humidité.

FAQ express

Puis-je le mettre au lave-vaisselle ?
Non. Le lave-vaisselle peut ternir/noircir l’aluminium. Lavez à la main.

Faut-il beurrer/fariner ?
Le combo spray démoulant + papier cuisson au fond suffit dans la plupart des cas. Fariner uniquement si votre recette l’exige.

Compatibilité induction ou micro-ondes ?
Aucune : c’est un moule de four.

Peut-on congeler dans le moule ?
Évitez pour préserver l’anodisation. Démoulez puis filmez votre biscuit avant congélation.